Beer pote, mon ami, tu sais bien que les goûts de notre boisson préférée sont divers. Naturellement ! Mais pour aider ceux qui débutent comme nous, voici un article pour présenter les bières par structure de goût. Pour tous les curieux de la scène brassicole française, voici un petit guide des structures de goûts. On ne prétend pas faire le tour du monde de la bière, mais juste t’aiguiller si tu débutes dans l’univers infini des bières artisanales.
Les bières liquoreuses
Bienvenue dans la cour des grands ! Ces bières de caractère, souvent de type Barley Wine ou Scotch Ale, tapent fort (jusqu’à 16%) et tapent juste. Robe sombre, texture riche, profil malté et notes de fruits secs ou d’alcool réchauffant : ce sont des bières de dégustation, pas de soif. Si tu veux découvrir la version britannique, plus ronde et douce, ou au contraire plonger dans un style US plus houblonné et sec, tu as l’embarras du choix dans la filière brassicole artisanale.
Les bières épicées
Tu veux du caractère ? Direction les Triples, bières blondes de tradition monastique. Fortes, épicées, généreuses, elles sentent bon l’orge, les levures expressives et les secrets de fermentation. Du côté des Witbier aussi, on trouve ce style travaillé avec plusieurs céréales et souvent agrémenté d’écorces d’agrumes, coriandre ou épices douces. Une belle porte d’entrée pour les amateurs de bières bien charpentées.
Les bières florales
Des bières qui sentent la fleur sans être des sirops ? Oui, ça existe. On les trouve dans le style Saison notamment, une spécialité belge qui marie finesse, effervescence et délicatesse des arômes. À la croisée du terroir et de l’inspiration, ces bières artisanales laissent parfois place à des créations hybrides comme les IPL (India Pale Lager), où le houblon floral joue les divas sur une base légère.
Les bières amères
L’amertume, c’est ton truc ? Tu vas t’éclater avec les IPA, DIPA et autres bombes houblonnées. Des bières blondes à ambrées, souvent d’inspiration américaine, où le houblon local (ou pas) donne des arômes explosifs d’agrumes, de pamplemousse, de fruits tropicaux. La signature d’un artisan brasseur qui maîtrise l’amertume comme une partition. À tester pour comprendre toute la richesse de la scène brassicole indépendante.
Les bières houblonnées
Quand le houblon devient le roi du game. Les NEIPA, Black IPA, Session IPA ou même les IPA West Coast ne se contentent pas d’être amères : elles sont fruitées, juteuses, résineuses, parfois même crémeuses. Arômes de mangue, passion, agrumes, fruits rouges… Ces bières modernes, souvent brassées en production locale, séduisent autant le beer geek que le simple curieux.
Les bières acidulées
Les Sour, Gose, Berliner Weisse ou autres curiosités acides sont là pour surprendre. Avec leurs levures sauvages et leurs saveurs parfois funky, elles rappellent les terroirs belges et allemands. C’est un goût qu’on apprivoise, entre piquant, citron, sel et fermentation libre. Originales, parfois fruitées, toujours bien travaillées : ces bières font bouger les lignes.
Les bières maltées
Quand tu veux juste une bonne blonde artisanale, ronde, douce et bien équilibrée, tu vas chercher du côté des Belgian Blond Ale, des Pale Ale ou des Lager bien faites. C’est le malt qui prend la parole ici, avec des notes de céréales, parfois un soupçon de caramel. Une invitation à la simplicité sans compromis sur la qualité.
Les bières torréfiées
Les Stouts, Porter, Dunkel et autres bières noires sont les reines des malts grillés. Robe noire, mousse beige, arômes intenses de café, cacao, parfois réglisse. Ce sont des bières de caractère, chaleureuses, souvent brassées avec soin en circuit court, parfaites pour l’hiver… ou pour une pause contemplative en solo.
Les bières salées (ou Gose façon nouvelle vague)
On les range souvent avec les Sours, mais les Gose modernes méritent leur propre case. Nées à Leipzig, ces bières de blé légèrement acidulées sont brassées avec du sel et de la coriandre. Oui, tu as bien lu : du sel ! Traditionnellement fermentées avec des levures sauvages, elles sont devenues le terrain de jeu des brasseurs artisanaux les plus créatifs. On y trouve désormais des variantes infusées au yuzu, à la pastèque, au basilic ou encore aux huîtres (véridique). Ultra rafraîchissantes, avec un petit twist marin ou herbacé, elles séduisent les amateurs de sensations inédites.
Les « bières » extravagantes
Smoothie Sours, ces bières artisanales qui flirtent avec l’extravagance. Ultra fruitées, épaisses comme un milkshake, souvent boostées au lactose, ces bières venues d’ailleurs (ou de cerveaux très créatifs) flirtent sans complexe avec le dessert liquide. Oubliez l’amertume classique : ici, place à l’explosion tropicale, à la purée de fruits en cascade et à la texture onctueuse d’un coulis. En France, des brasseries comme Azimut, Les Intenables ou Funky Fluid (via collabs) s’y aventurent avec audace, tandis qu’à l’étranger, Juicy Brewing, Hop Hooligans ou Stu Mostów repoussent les limites du style. Résultat ? Des bières à boire à la cuillère, dignes d’un brunch de supernova.
Il existe tellement de possibilités que vous ne vous ennuierez jamais dans vos recherches, surtout avec des bières réalisées de manière artisanales, qui sont différentes à chaque brassage.
La vente d’alcool est interdite aux mineurs.
N’oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
@mesbieres
