La Risquette, microbrasserie et ferme brassicole à Fiennes. La Risquette est une microbrasserie créée en 2021 à Fiennes, dans le Pas-de-Calais. Son fondateur, Édouard Leleu, a choisi de reprendre l’exploitation agricole familiale présente depuis quatre générations en y installant un atelier de brassage pour diversifier l’activité.
De la banque à la salle de traite
Après dix ans passés dans le secteur bancaire et une pratique du brassage en amateur, Édouard Leleu se professionnalise via une formation au lycée agricole de Wagnonville. Il installe ses cuves de production de manière insolite dans l’ancienne salle de traite de la ferme. Le fondateur gère la fabrication, l’embouteillage et la vente, tandis que sa conjointe assure la gestion du site et des réseaux sociaux.
Un profil de brasseur récoltant
L’atout majeur de la brasserie repose sur l’utilisation de l’orge et du blé cultivés directement dans les champs de l’exploitation, offrant un statut de brasseur récoltant. Les recettes intègrent également une souche de levure liquide propre à l’établissement.
Le producteur propose cinq bières permanentes :
- La blonde, bière à la robe dorée et au goût malté (6% d’alcool par volume),
- La blanche épis, opaque et acidulée (au nez) avec un arrière-goût de céréale (5% d’alcool par volume),
- L’ambrée, bière de couleur caramel au goût malté (5% d’alcool par volume),
- Session IPA, bière houblonnée légère à la robe doré (4% d’alcool par volume),
- La quadrupel, une bière forte au goût sucré et caféinée (10% d’alcool par volume).
Cette gamme fixe est régulièrement complétée par des brassins éphémères au fil des saisons, comme une version à la cerise griotte, une IPA ou une bière au café. Pour animer le lieu, la ferme dispose d’un espace bar adapté à l’accueil du public et y organise des concerts.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.