Après ses études d’ingénieur agricole, Alain Bonnefoy s’est installé sur le domaine de Charmois (appartenant à son père), où se trouve un vieux château. Il décide d’y installer sa brasserie.
Depuis 2011, cette brasserie artisanale fait vivre son idéal de la bière par la diversité de ses recettes et son exigence dans la sélection de matières premières de qualité.
Des matières premières issues de l’exploitation pour élaborer les recettes
La bière de Charmoy est brassée à base de céréales (blé en grains crus et du malt) issues de l’exploitation et selon un savoir-faire authentique, c’est à dire non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteilles. Aujourd’hui, la brasserie propose une large gamme de bières artisanales aux personnalités uniques : une blonde, une ambrée, une bière de mars et de Noël.
- La Charmoy Blonde : La Charmoy blonde est une bière de couleur jaune doré trouble
avec une mousse blanche de bonne persistance.
- La Charmoy ambrée : Cette bière est non filtrée et non pasteurisée avec une garde longue, soigneusement refermentée en bouteille dans les cavesdu chateau de Charmois.Charmoy ambrée est une bière trouble aux reflets fauves avec une mousse blanchâtre tirant sur le crème,
- Charmoy de Mars : la première bière de l’année avec la récolte d’orge de l’année précédente après avoir passé l’hiver dans des cuves naturellement maintenues au froid.
- Charmoy de Noël : Cette bière est non filtrée et non pasteurisée avec une garde longue, soigneusement refermentée en bouteille
Aujourd’hui, Alain envisage de créer une petite malterie, afin d’utiliser l’orge de sa ferme.
