La production actuelle de la brasserie Coincoin s’élève à environ 120hL par an.
Toutes les bières sont élaborées, brassées et embouteillées à la main et de façon artisanale, sur place à Ménil-la-Tour par Mélaine Colson qui ne cesse d’innover et d’élargir sa gamme de bières. Ces créations sont des bières de garde dites « vivantes », non-pasteurisées, non-filtrées, qui refermentent en bouteille. C’est pourquoi il est recommandé de les conserver debout, au frais, et à l’abri de la lumière du soleil. Un dépôt de levure, naturel, se forme au fond de la bouteille. Ce dernier est bon pour la santé, mais il est recommandé, pour le goût et la couleur de la bière, d’éviter de le verser dans votre verre.
Un engagement écologique :
La Brasserie Coincoin est membre depuis 2014 de l’Union des Brasseurs du Grand Est. Depuis 2017, elle a obtenu le label BIo pour ses produits, en utilisant des produits locaux de qualité, issus de l’agriculture biologique.