Fayyar, microbrasserie artisanale fondée en 2019 (avec un premier brassin commercialisé en 2020), est née de la passion de Simon Berhaut et de son associé Romain Sorin. Située à Saint-Bris-le-Vineux, au cœur des vignobles de l’Auxerrois, cette petite brasserie incarne un véritable retour aux sources. Simon s’est initié à l’art du brassage grâce à son frère, brasseur amateur, tandis que Romain apporte son savoir-faire acquis en tant qu’ancien viticulteur, notamment dans l’art de la distillation. Le duo a depuis été rejoint par Élise, qui complète cette équipe dynamique.
Aujourd’hui, Simon, Romain et Élise brassent des bières bio et locales, avec une gamme déjà riche et variée. Vous y trouverez des incontournables comme la Pale Ale, l’IPA, l’Amber Ale, la Porter et la Witbier, mais aussi des créations éphémères originales telles que la Willy Tonka à la poire, la Cru Ale au cacao ou encore la Siraku au pain. En plus des bières, Fayyar propose également quatre cidres et une limonade.
Trois valeurs essentielles guident leur travail : le respect de l’environnement, avec l’utilisation majoritaire de matières premières biologiques, la réutilisation des résidus de malt pour nourrir les bêtes d’un agriculteur local à moins de 10 km, et un engagement fort à minimiser les déchets tout au long du processus de production. Cette démarche éco-responsable leur a d’ailleurs valu plusieurs distinctions lors du concours international de Lyon.
En plus de déguster leurs bières, vous pouvez visiter la brasserie et découvrir leur univers de brasseurs passionnés. Sur rendez-vous, ils vous feront explorer leurs matières premières et vous accompagneront à travers les différentes étapes de fabrication, tout en vous faisant découvrir leurs caves du XIVe siècle. Enfin, une dégustation vous attend évidemment à la fin !